Couscous Dari

L'origine exacte du couscous n'est pas très bien connue. La thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de son apparition en Afrique du Nord, où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d'ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement au couscoussier. A partir du XIème siècle, avec les conquêtes arabo-musulmanes, il est introduit dans d'autres régions : Afrique Sub-saharienne, Andalousie et pourtour méditerranéen. Rabelais lui-même déclara avoir goûté en Provence un "Coscoton à la Moresque". L'Amérique du Sud, elle, fit connaissance avec le couscous par l'intermédiaire d'une colonie portugaise venant du Maroc. Mais c'est surtout au XXème siècle qu'il a vu croître sa notoriété, à tel point que plusieurs sondages ont révélé qu'il était le second plat préféré des français! Le couscous demeure aujourd'hui l'un des rares mets qui garde une part de mystère et d'intrigue de par la richesse de son histoire, de sa magie et de son goût.